勤故事

攻堅時刻|勤聲音:遼甯大廈老面包的故事
2019-11-11       文章来源 : 竞彩网app

每天早上天剛蒙蒙亮,大廈的面點師傅王恩怡就出發了。30年了,每天6點前到單位,是他多年來形成的習慣。

1989年,他剛到大廈的時候,從師傅張振聲的手中接過手作老面包的配方,至今,始終如一的保持零添加、無香精,成爲人們如今舌尖上最爲美好的味道,簡單、幸福。

幾十年的時間,王師傅每天用雙手與棉軟的面團相遇,就像一次心靈與心靈的對話。手作“老肥”是烤制老面包最重要的環節,在如今琳琅滿目的食品制作程序中,早就被人工酵母替代的手作“老肥”,被王師傅和大廈老作坊看作至寶。盡管這種最原始的面粉發酵方式要比新式人工酵母發酵方式整整慢了近3個小時的時間,但是卻保持了食材原有的營養和口感,保持了大廈老作坊的初心與情懷。

王師傅說,醒箱,是一個最考驗耐心與責任的環節。這是一個室內溫度與時間長度完美結合的過程。醒不到時候,真不香。醒到時候,付出的卻是時間與成本的提高。在一切以經濟利益爲主的企業中,改變是增加利益的唯一途徑。但改變也許就意味著失去老顧客一直關注與青睐,這樣的取舍是難而痛的。此時,已經成爲大廈老作坊領頭人的王恩怡和他的團隊經受住了考驗,堅守住了堅持手工工藝制作的底線。他們說,不但現在堅持,而且永遠會堅持!這份倔強與堅持,便是大廈人的擔當和責任。

王恩怡師傅說,大概是手作的過程融入了很多機器無法替代的情感,因此,老式面包的口味裏總是呈現出一種無法替代的味道,這也是大廈老面包經久不衰的經典之處。

30年的時間裏,王恩怡和老作坊團隊把手作烘焙的制作變成藝術!

關于大廈的老面包,最早的老沈陽人沒有多少記憶。1959年建廈之初,老面包就出現在大廈早餐的餐桌上。在那個計劃經濟的時代,能在大廈住宿的人寥寥無幾,能吃上老面包的人更少。直到80年代初,隨著改革開放的步伐越來越快,大廈才在順應大環境的同時,把老面包擺到了餐車上,到省政府及周邊的機關單位去售賣。大廈老面包從此走進尋常百姓的生活裏。遼甯大廈老面包從此成爲老沈陽、老皇姑人生命裏最美好的記憶和一生難忘的美食。

在那個物資匮乏年代,一個面包,一瓶汽水是孩子們最奢侈的標配。只有運動會的時候大人才能給買。那股濃香撲鼻而來,直到很久之後很多人都會在遠走他鄉之後,回到遼甯大廈門前的小小門店裏尋找老面包,尋找當年的味道。期望這老面包也有幾十年前的味道,輕輕地撕下一塊,就看見了裏面大大的絲窩,恰是當年所見。大口的吃完了一個,滿滿都是回憶。驚歎,這麽多年過去了,大廈老面包,還依然保持了當年的味道。

關于老面包的故事很多。那個懂事的孩子,攢下兩天的夥食費,給病中的爺爺買下一個面包,看爺爺滿足的吃下,她的淚水也濕了眼眶。還有那個頑皮的孩子,看著姑姑給奶奶買的大塊老面包,有那麽好幾天,她都在奶奶的門外張望,從窗戶紙的孔隙裏用力的嗅那酸甜的面包的味道。多少年以後媽媽對她說,其實她都看在眼裏,那是讓她多麽心酸的情景,她一直都記著。

多少年以後,琳琅滿目的面包充滿他們生活的時候,他們卻總是不自覺地想起當年遼甯大廈的老面包。

1998年,隨著經濟的發展,遼甯大廈整體走向市場,大廈老作坊也隨著時代發展的腳步,投入到日趨激烈的市場競爭之中。

2012年,面對日益完善的市場經濟體制,大廈將老作坊正式注冊。

2019年的今天,大廈老作坊配方不變,手作不變,初心不變,情懷不變。

老面包成爲很多人生活的一部分。每天他們早早就來老作坊的窗口等候,新鮮出爐的面包和美食。可能是因爲口味的緣故,老作坊的美食總是很快被搶購一空,每每有晚到的時候,買不到美食的遺憾總是彌漫整個情緒,說不出的低落。

心裏有情懷,手下有功夫。這就是遼甯大廈老面包。

60年堅持手作,經典不變的法寶與傳承!

60年的時間,從一而終!與祖國共成長!

60年堅守,他們留住了什麽?

在遼甯大廈60年的曆史中,經曆了幾次重大的變遷。80年代改革開放,他們一面承擔政務接待的任務,一面開始打開市場搞經營;90年代末,他們承擔經濟創收任務,放下姿態找市場;2018年,他們擔起事轉企的重任,服從大局,把前途命運完全置放在經營模式之中。是經營就要看經營收益。但在收益與傳承之間,遼甯大廈老作坊依然選擇了傳承,依然保持了手工制作的工藝流程。他們留住的是老口味,老技藝,老傳承,還有,老沈陽人對過去、對曆史的一份回憶與尊敬!

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